Osmany Barreto, especialista en evaluación sensorial de alimentos y también en temas de soberanía alimentaria, «le hace trampa» a un esquema hegemónico impuesto para la detección de sabores y texturas…
Soberanía alimentaria
En el Instituto de Estudios Avanzados, Juan Mateus realiza estudios orientados a la conservación y recuperación de diversos rubros comestibles y el control de las plagas que amenazan con extinguirlos