Osmany Barreto, especialista en evaluación sensorial de alimentos y también en temas de soberanía alimentaria, «le hace trampa» a un esquema hegemónico impuesto para la detección de sabores y texturas…
Gastronomías
Estalina Báez Ramírez lleva adelante una investigación en la que rescata el conocimiento sobre varios alimentos que solemos desaprovechar. De ser sumados como suplementos de nuestra dieta diaria mejorarían nuestras…
Más que cocinera, Laura Díaz es una investigadora integral, una sabuesa que olfatea pistas gastronómicas en el cancionero, el refranero y la literatura venezolana. Una reinvindicadora incansable de lo que nos arrebataron hace 500 años
A base de investigaciones rigurosas y de amor maternal, Graciela Vanessa González está en la ruta de concretar un proyecto: mezcla instantánea y harina alimenticia a base de ocumo, primordialmente…
Penélope Toro León ____________________ Cuando escuchamos la palabra “fresco”, esta puede hacer alusión a varias cosas en Venezuela. Una, es ese aire refrescante que aplaca el calor, que hace que…
Virigilio Rodríguez, maestro cocuyero, ha reunido a 12 maestros larenses más para darle fuerza y confianza al cocuy entre cultores y aficionados de esa bebida. Superando prejuicios, quiere conseguir que…
El 4 y 5 de agosto se celebra en Siquisique, municipio Urdaneta del estado Lara, la Feria Nacional del Cocuy. Es una buena ocasión para reseñar esta visita a un…
La casa de Hermes Chávez, en la calle Carabobo de Carora, es célebre por varias razones. Una de ellas es la larga tradición de fabricación de cocuy que cultivó en…
Según el INE (Instituto Nacional de Estadísticas) el consumo de frutas en Venezuela (ustedes saben, ese país en cuyos campos crece DE TODO) es de 3 y 4 por ciento, y en algunos casos es casi nulo. Hora de volver a mirar a la tierra
Testimonio oral de una mujer campesina, docente y cultora de las gastronomías de su pueblo, desde las montañas de Trujillo. Incluye bonos en audio en la voz de la testimoniante,…